I mygliori libri sapere per tutto sulla ristorazione

Italia Bel Paese, e paese del turismo, soprattutto. Dal gusto di vivare, mangiare e stare bene. Sulla scia di una pandemia e dell’altro settore turistico e della ristorazione si stanno diffondendo. Sfruttiamolo.

So che se apro un ristorante o un altro tipo di locale prendo un piccolo albergo, se sono solo uno che cuce va bene. Anche solo per andare al lavoro a piedi. E questi sono libri adatti per saperle.


Il sono servito. Da portapiatti a direttore della ristorazione in 4 semplici passi

Si parte all’improvviso, salendo in alto: Davide D’Alessio ha scritto questo libro che comincia a fare a coronare il proprio sogno: da portapiatti a direttore della ristorazione. È un libro pratico che mi dà storie personali e notizie che motiveranno gli altri a guidarmi in un mondo e in una cultura che conosco bene.

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Io servo: dizionario moderno per Camerieri

Semina poco di più in realtà conoscere e capire come la ristorazione passa anche dal suo mestiere più umile e dal suo gergo, soprattutto allo stesso modo del quale le parole disegnano i concetti. In questo caso, con un occhio al futuro. Dalla prefazione dell’autore, Vincenzo Donatiello, direttore del ristorante prima sommelier e poi ad Alba, in Piemonte: “Il Cameriere 3.0 è molto di più di quanto possiate immaginare: è un lavoro, o meglio quale professione, alla sono richieste innumerevoli competenze, a volte non facilmente immaginabili. Quali possono essere? La passione, la disponibilità al sacrificio, la conoscenza di una o delle più lingue straniere. Abbastanza facili da immaginare direte voi, così facile non è: al moderno cameriere sono richieste doti da psicologi,ambasciatore, narratore, baby sitter, dog sitter e ce ne ma molte e molte altre. Ecco, io no ho mai pensato di scrivere un libro sulle tecniche di sala, sulle tipologie di servizio, sul galateo o giusta sulla posata da uso per questo o quel piatto.Ho cercato de forma aciò che non vorrei mai toccare, di test I piace svelare le motivazioni che portiamo con noi nella nostra stanza per dedicarci completamente all’ospedale, prestandoci al suo servizio con il migliore dei sorrisi”.

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Pianifico il restauro professionale. Logiche, spazi, requisiti

Entriamo nel vivo della questione: prepareremo la grande nave nel mondo della ristorazione, o verificheremo il lavoro fatto preparando una nuova stagione, cosa possiamo leggere? Antonio Montanari ha messo in questo libro che mi permette di sapere a cosa serve: il testo identifica e chiarisce quali sono strumenti spazi, attori, regole que libere all’idea di far da mangiare per altri di trasformarsi in un’initiativa imprenditoriale di Successo, che assurge alla norma, che produce un’erba sana e appagante e che approdi il risultato economico a cui ambisce chi se cementa in questo campo. Un testo completo fornisce un punto di vista tecnico, ma è anche utile leggere per capire che sia un hamburger che un pezzo d’erba sono il frutto di un lavoro complesso, che impone interdisciplinarietà, metodo e slancio sociale, in primis pensare su mettere in moto ogni attività ristorativa. La ristorazione, insomma, è una scienza già oggi e come tale ha la sua regola, la sua logica e il suo dinamismo.

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Ristorante Pieno: Strategie Pratiche Per Ristoratori di Successo

Aperto il ristorante, come si fa a riemplo? Questo volume spiega i segreti e le tecniche necessarie. L’approccio è molto pratico e parla di chi ha già un ristorante e quindi ache esperienza nel settore que a chi invece non ce l’ha e soprattutto non ha nessuna esperienza. Capire e conoscere il mestiere, dall’organizzazione alla logistica, dai requisiti alle norme de behavior sin alla concorrenza: come imparare e migliorare ogni giorno. Un bel libro scritto da Michele Liuzzi che fornisce indicazioni importanti e operative.

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Gestione di cibi e bevande. Strumenti per una corretta gestione del settore ristoratore

Abbiamo incontrato varie volte i manuali di Hoepli che sappiamo essere molto ben fatti e il riferimento del settore. La casa editrice milanese anche in questo caso, grazie a Giuseppe Fierro, porta avanti un libro ispirato alla operasità meneghina che mi permette di sapere cosa servire. Il volume fornisce conoscenze e competenze specifiche nell’area del F&B management, con esempi di immediata applicazione pratica. Si tratta quindi di un manuale utente, spendibile se nella formazione se nella pratica operativa dell’azienda. Il testo, dopo un’analisi dei cambiamenti strutturali e organizzativi dell’ambiente alberghiero, passa attraverso l’analisi della gestione manageriale di uno dei Gruppi strategici dell’impresa turistico-alberghiera: la divisione food and drinks.

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Costo del cibo. Calcolare in cucina

Franco Luise disegna un libro importante per la gestione del ristorante come “fabbrica”. Un testo in lingua italiana sui preziosi calcoli che possono aiutare tutti gli operatori del settore ristorazione a capire i reali costi dei piatti proposti in menù. Calcoli precisi da altre buone pratiche manageriali y Luise demostra che organizzazione e documentazione sono essenziali. Guida lo chef attraverso tutte le fasi del lavoro que possono influenza sui costi finali – dall’esecuzione degli ordini, al controllo e stoccaggio della merce in arrivo. Per l’importanza della comunicazione e la necessità di sensibilizzare il personale a tutti i problemi di food cost ed educarlo a comprendere l’importanza della gestione quotidiana della cucina. Affronta il tema del controllo sulle ricette, propone tabelle esauenti sugli scarti dei prodotti specifici, esamina le varie strategie per definire e prezzo in menù e spike come determinare il punto di pareggio del ristorante. Infine, mostrerà come utilizzare e acquisire dati per rendere il menù-engineering secondo le tre correnti del pensiero corrente.

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Ristorazione Zero Sprechi: Strategia specifica per aumentare Guadagni E Libertà Nel Tuo Ristorante Con I Metodi E Le Soluzioni Di Chef Mundo

Un altro libro molto operativo che offre spunti per la propria gestione della cucina, scritto ancora una volta da un cuoco, anzi da uno chef d’eccezione: Antonio Mundo. Il buon gestore del ristorante è così grande che ci sono tante persone nella catena che mettono a disposizione il proprio ambiente per un lavoro produttivo, efficiente e stimolante: nel rapporto con e nel proprio dipendente, tutta l’organizzazione in sala e in cucina , nella gestione ottimale della materia prima nella garanzia ho dato un ottimo servizio e mi sono confrontato con il mio stesso cliente. La brutta notizia è che la maggior parte del ristorante non è stata organizzata dall’organizzazione che ha influito negativamente sulla gestione dei locali. La buona notizia è che creerò un ambiente di lavoro sano e produttivo in cui questo ambiente non è impossibile. Tutto sta nel sapere estattamente come fare. Scrive lo chef Mundo: “In questo libro, frutto di 15 anni di esperienza nel settore della ristorazione, hai diviso tecnologia e strategia per finalizzare e ottimizzare la gestione di un locale attraverso la tavola in pratica del metodo applicato con successo a le altre 50 strutture, che girano sul nome del Metodo Mondiale”.

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Restaurant Marketing: semplice azione è low cost per aumentare i media scontrino, fatturato e clienteni nel tuo locale

Gianluca Vianello è il primo autore di questa sezione della nostra lista che affronta un tema cruciale per l’architettura contemporanea: il marketing.
I ristoratori in Italia hanno un grosso problema: la crisi e il crescente concorso si uniscono ad un calo dei consumi. Il libro si avvicina alla risposta alla domanda: qual è l’errore che è stato (quasi) tutti i ristoratori italiani?
Cosa potrebbe fare invece per avere un enorme successo? Le risposte sono più articolate e complesse di quel che non potrebbe prevedere e vi stupiranno. Sono anche molto importante.

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Marketing e gestione delle imprese di ristorazione. Guida pratica per una gestione efficiente della qualità di ristoranti, bar, aziende di catering e banchetti

Giuseppe Fierro propone una guida marketing e tutta la gestione della stampa applicata a tutta la ristorazione più analitica e strutturata ma altrettanto visionaria ed efficace rispetto alle altre presenti in questa sezione della nostra lista settimanale di libri. Rivolto ai professionisti e agli studenti del settore enogastronomico, il volume è una guida pratica alla gestione dell’area Food & Beverage in tutte le diverse tipologie di attività ristorative. Il testo inizia affrontando il marketing del ristorante, mercato della lettura e programmazione non agevole per le numerose variabili culturali e socioeconomiche che stanno alla base delle motivazioni di acquisizione del cliente. Segue, quindi, con particolare attenzione alla pianificazione e al controllo dei costi operativi, un’accurata analisi guidata dal processo di gestione del locale ristorante e banqueting con la gestione della distribuzione di sale, cucine e riviste, bar e mense. Completano il volume l’appropriazione di argomentazioni strettamente tecnico-professionali relative alla gastronomia internazionale, alla cucina regionale e alle nostre eccellenze alimentari, alla cucina vegetariana e vegana, alle allergie e alle intolleranze alimentari.

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Branding creativo per ristoranti. Il metodo per far emergere da lontano l’identità unica del tuo locale

Un altro approccio, che ha portato avanti l’autore di questo interessantissimo libro, di Nicoletta Polliotto e Ilaria Legato: come condividere in modo intelligente e innovativo che sia (ma non necessariamente) moderno. Dopo un periodo di crisi, servono piani di sviluppo pratici e concreti. L’identificazione dello stesso Enneatipo, elemento strategico e posizione vincente, è il percorso innovativo proposto da Polliotto e Legato per arrivare al cuore della personalità del proprio locale e del suo rapporto con il pubblico. Il manuale fornisce un’utile griglia di lavoro per lo sviluppo della strategia migliore di branding: dall’ideazione della strategia di branding, alla costruzione della brand identity, identificando la personalità del locale e la relazione della relazione, per creare empatia nella comunicazione con e cliente acquisizione e futuro, attraverso e principio del Design Thinking (comunicazione del marchio). Completiamo il percorso quasi dallo studio nazionale e internazionale dell’ispirazione, individuando un modus operandi personale e convincente. Il libro parla di un imprenditore, di un ristorante, di uno chef che non ha aperto, o che ha aperto, un’attività di ristorazione, vera opportunità di business attraverso un noto processo per trasformare il locale in una struttura unica, memorabile e straordinaria.

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La pasticceria dà ristorazione contemporanea. rigore creativo

Concludiamo questa serie di libri dedicati al set della ristorazione con questo bellissimo libro di Giuseppe Amato e Lucilla Cremoni che hanno appreso un set completamente nuovo secondo il nostro ampio elenco e che merita un’ampia trattazione. Se si tratta di pasticceria per la ristorazione, dagli il design, la progettazione, l’esecuzione e la presentazione, oltre che conservazione. Il carrello dei dolci, il banco delle torte e tutto quello che potete trovare non solo per la ristorazione tradizionale ma anche per gli allestimenti speciali (dai matrimoni ai grandi eventi) in un prezioso e ricco libro di informazioni utilissime, comprime un curioso e illuminante storia della pasticceria.

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L’altro punto di questa serie:

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